Белорусская кухня: Все блюда от А до Я

Белорусская кухня от А до Я

Белорусская кухня богата историей, в ней переплелись традиции соседних культур и собственные уникальные особенности. Узнайте об уникальной истории и рецептуре блюд белорусской кухни!

Как пользоваться азбукой белорусской кухни?

Для вас мы сделали краткий инструктаж как пользоваться алфавитным указателем!

Выбирайте букву, на которую начинается Ваше блюдо

Найдите то блюдо, которое Вас интересует

Узнайте историю и рецептуру выбранного блюда, а также ресторан, в котором вы можете его попробовать!

Бабка картофельная, бигос, борщ, борщ с ушками, ботвинья, бычок в горшочке

Бабка картофельная

«Бабка» картофельная – это запеканка из тёртого сырого картофеля, со шкварками, жареным луком, грибами и другими добавками. Или, если хотите, картофельный пудинг. «Бульбяная» бабка получила свое название в ХІХ в., в наследство от одноименной шляхетской пасхальной выпечки из сдобного теста. Может быть, даже с ноткой пародийности. Евреи, арендаторы абсолютного большинства корчем и посредники в передаче многих гастрономических инноваций из Центральной Европы в ВКЛ, называли это блюдо «Кугель». И считали его праздничным.
Это же название бабки – kugelis – прижилось и в старобелорусском языке.
С еврейской точки зрения, история кугеля начинается чуть ли не с библейских времен. Задолго до появления в Старом Свете картофеля, запеканку на Песах готовили из мелко нарезанных овощей, муки и взбитых яиц. В состав овощной массы могли входить, например, кабачки, морковь, тыква, перец, шпинат, лук, чеснок, и разнообразная зелень. Кугель запекали на оливковом масле до золотистой корочки. А при подаче его сбрызгивали лимонным соком, украшали маслинами или каперсами. В еврейской кухне до сих пор присутствует не только картофельный, но и морковный, тыквенный и другие кугели-запеканки. А вот у белорусов прочно прижился только вариант из «бульбы». Причём далеко отошедший от заветов кашрута. Ведь картофельную бабку по-белорусски трудно представить без свиных шкварок и сметанного соуса.
Где же можно попробовать данное блюдо? Данное блюдо подают в ресторанах «Литвины», «Корчма Старовиленская» и «Кухмистр»!
Адреса данных ресторанов смотрите в информации об локациях!

Бигос

«Бігос варылі ў кацялках. Сказ многаслоўны
Не перадасць той колер, пах і смак цудоўны.
Пачуе мешчанін звон рыфмаў, слоў парадак,
А смак і застанецца толькі ў цьме здагадак.
Каб песні ацаніць літоўскія і стравы,
Здаровым трэба быць, вяртацца трэ' з аблавы.

Ды і без тых прыправаў вельмі смачнай ежай
Бігос бывае. Ўраз з гароднінаю свежай
Капуста квашаная да яго бярэцца,
Што, згодна прыказкі, у рот сама кладзецца.
Закрытая ў катле з прыправамі і з мясам,
Гатуецца, пакуль уся не сойдзе квасам,
Пакуль агонь яе не змякчыць і не сцісне,
А з берагоў начыння з парай вар не свісне
І не напоўніцца паветра араматам.

Бігос гатоў. Стральцы бягуць і зухавата
З бадзёрасцю штурмуюць лыжкамі начынне.
Медзь звоніць, і бігос, як камфара, ўміг гіне.
Знік, паляцеў. І толькі пара ў нетрах чанаў
Бурліць, нібы ў патухшых кратарах вулканаў» – так описывал блюдо Адам Мицкевич в поэме «Пан Тадеуш».
История происхождения бигоса интересна и запутана, как настоящий кулинарный детектив. Предлагаем Вам несколько версий происхождения данного блюда:
– по одной из версий бигос – блюдо литвинского происхождения, которое было привезено в Польшу из Великого Княжества Литовского самим Ягайло ( XIV век). Но тут бигос был без капусты. Бигос был блюдом из рубленого мяса, птицы или рыбы обязательно кислого вкуса, который придавали лимоны, лаймы, иногда маслины и оливки.
– вторая же версия про влияние итальянской кухни на литвинские кулинарные традиции. Это связано с именем итальянской принцессы Боны Сфорца, которая в 1518 году вышла замуж за Польского короля и Великого князя литовского Сигизмунда I, который вошел в историю, как Жигимонт Стары. Именно во времена Боны Сфорца в литвинскую кухню проникли итальянски продукты – лимоны, лаймы, оливки, маслины, которые входили в начальный перечень ингредиентов для бигоса.
Есть мнение, что бигос – это трансформация итальянского блюда мишкулянция (miszkulancjia), что в переводе означает «смешение».
Где же можно попробовать данное блюдо? Данное блюдо подают только в ресторане «Литвины»!
Адрес ресторана смотрите в информации об локациях!

Узнать о Сигизмунде I Старом

Борщ

Главное отличие белорусского рецепта борща в том, что мясной бульон делают заранее. Картофель, лук, чеснок, морковь куриные и свиные ребра – ингредиенты простые. После добавляется уже отварная свекла, что придает характерный цвет и вкус. А в былые времена борщ заваривали мукой, чтобы он был сытнее.
Вообще, происхождение слово «борщ» от борщевика. Не тот, который мы привыкли косить, который вредный, а именно специя борщевик, наши предки пытались варить суп из него, он обладал пряным вкусом, это была вегетарианская еда.
Где же можно попробовать данное блюдо? Данное блюдо подают в ресторанах «Литвины», «Кухмистр», «Панский драник» и «Старые традиции»!
Адреса ресторанов смотрите в информации об локациях!

Борщ с ушками

Борщ с ушками (боршч з вушкамi па беларyскy) — обязательное старинное блюдо праздничного стола в канун Коляд, называемый первой кутьей. Возникло оно добрых четыре века назад в литвинской кухне. Но, в итоге, было заимствовано и другими народами бывшей Речи Посполитой, и католиками и православными. Оно готовится на свекольном квасе, знаковом полуфабрикате нашей кухни, который мы заготавливаем заранее. И, в отличие от обычного борща, подаётся пронзительно-чистым, без овощей. Чаще в пиалах или даже чашках, чем в тарелках. Но зато с «ушками» – маленькими треугольными пельменчиками с грибами. (У нас, кстати это именно белые грибы – самые ценные). Которые отваривают отдельно в подсоленной воде и добавляют в уже готовый борщ.
Несмотря на столь строгий и аскетичный канон внешнего вида, находчивые хозяйки всё равно умудряются упорно состязаться друг с другом, чей борщик лучше. Кто-то добавляет в него сахар, или подкопчённый чернослив, или другие секретные ингредиенты. Издавна считается дурным тоном подавать это символическое блюдо в какой-то другой день, кроме Коляд.
Где же можно попробовать данное блюдо? Данное блюдо подают в ресторане «Кухмистр»!
Адрес ресторана смотрите в информации об локациях!

Ботвинья

Как и большинство традиционных супов, ботвинью раньше было принято загущать мукой, пока в ХІХ веке не распространился картофель. Любой крестьянский суп должен был быть очень густым (ведь второго блюда, как правило, не предполагалось). Густые супы у литвинов назывались полиука, а жидкие - юшка. Сначала варёный картофель добавлялся в белорусскую ботвинью преимущественно растертым в пюре, но в современном варианте его чаще нарезают дольками. В белорусской кухне часто, а в родственной литовской почти всегда добавляют перловую крупу. Вкус этого старинного супа отлично подчеркивают варёное яйцо и укроп, а еще сметанa (в старину также простокваша или пахта). Ботвинья была настолько характерным блюдом для жителей ВКЛ, что поляке в XVII-XVIII вв. литвинов презрительно называли boćwiniarze – «ботвинники». В эту кличку вкладывался примерно такой же смысл, как нередко в наше время — в «бульбашей». Одна из издевательских острот гласила: «У нашага Радзівіла бацвінне нарадзіла, а хлеба - ані кавалка». А в старинной белорусской детской песне пелось:
«Хто не ўмее араць,
Таму хлеба не даць,
Ні капусты, ні бацвінні
Хай пасець у полі свінні.
Яму свінні дакучылі,
Хутка араць навучылі».
Где же можно попробовать данное блюдо? Данное блюдо подают в ресторане «Литвины»!
Адрес ресторана смотрите в информации об локациях!

Бычок в горшочке

Блюда в горшочках на Руси были известны давным-давно – их называли «ушными» и готовили среди всех сословий и из всех подручных продуктов. Люди побогаче ели тушеное мясо со сметаной, черносливом, гречневой кашей. Крестьяне обходились пшенной кашей и собранными в лесу грибами, но получаемое блюдо было не менее вкусным – благодаря долгому томлению в печи.
Ингредиенты: свежих бычки, картофель, лук, морковь, перец, томаты, растительное масло, рыбный бульон.
Где же можно попробовать данное блюдо? Данное блюдо подают в ресторане «У Янкі»!
Адрес ресторана смотрите в информации об локациях!

Веращака

Если верить легенде, при дворе короля Августа ІІІ в Варшаве в середине XVIII в. жил-был кухмистр Верещака. Он прославился как автор особого способа приготовления колбасы. Колбаса, которая подавалась “на верещаку”, резалась в тарелке, перекладывалась кусками сала и поливалась острым соусом. Есть её нужно было ложкой. Отсюда пошла поговорка: “за караля Саса лыжкай кілбаса”. Но несмотря на это большую популярность это блюдо приобрело в XIX веке из-за совпадения названия с фамилией возлюбленной Адама Мицкевича – Марыли Веращаки
В классической литвинской кухне верещака и поныне готовится из белой колбасы. Её варят в пиве пополам с водой, затем кроят на куски и очень быстро тушат в густом луковом соусе.
Изобретение легендарного кухмистра быстро вышло за пределы королевского двора. Например, в конце XVIII в. в Несвиже угощали “колбасой, так называемой верещакой, с соусом приготовленной” гостей бернардинского монастыря. Постепенно название распространилось на блюда не только из колбасы. Как ни странно, известна верещака даже из… селёдки! А вот документальных источников, которые бы подтверждали факт существования кухмистра Верещаки, кажется, не выявлено. Хотя время появления самой верещаки на исторической сцене – неслучайно. В те времена повар шляхтича средней зажиточности должен был владеть искусством приготовления не менее 12 разных блюд из колбасы. А кухмистр магната – не менее чем 24. Так что чему-то похожему на верещаку просто суждено было появиться на свет.
Самая простая веращака из свинины: свинина с мясными прожилками, лук, стакан хлебного кваса, соль, перец, лавровый лист.
Где же можно попробовать данное блюдо? Данное блюдо подают в ресторанах «Литвины», «Кухмистр» и «У Янкі»!
Адреса данных ресторанов смотрите в информации об локациях!

Гарбузянка, гетманский салат с языком и грибами, горшочек со свининой, гречаники, грузди с луком и сметаной

Гарбузянка

Гарбузянка — это традиционное белорусское блюдо, представляющее собой суп или кашу на основе тыквы (горбуза). Слово "гарбуз" в белорусском языке означает "тыква", что и отражает суть этого блюда. Гарбузянка готовится с добавлением картофеля, круп и различных специй. Это блюдо является отличным примером использования доступных сезонных ингредиентов, и оно имеет глубокие корни в белорусской кухне.
Гарбузянка часто готовилась в крестьянских семьях, особенно осенью, когда собирали урожай тыквы. Суп был сытным, полезным и очень вкусным, что делало его популярным на столах простых людей. Вероятно, это блюдо в какой-то мере повлияло на акцент населения на здоровое питание, так как тыква богата витаминами и клетчаткой.
Где же можно попробовать данное блюдо? Данное блюдо подают в ресторане «Кухмистр»
Адрес ресторанасмотрите в информации об локациях!

Гетманский салат с языком и грибами

Гетманский салат — это традиционное белорусское блюдо, которое сочетает в себе богатые вкусы и кулинарные традиции региона.
Название "Гетманский салат" связано с историей Беларуси и её культурой. Гетманы — это титул военных и административных лидеров в Великом княжестве Литовском и других славянских странах, и их образ жизни был тесно связан с богатой, сытной кухней. Гетманский салат, как правило, считается "праздничным" или "торжественным" блюдом, которое готовится на важные события и даёт возможность продемонстрировать кулинарные навыки.
Салат сочетает в себе элементы народной кулинарии, основанной на местных продуктах, и представляет собой великолепный способ использования мяса и грибов, которые всегда были важной частью белорусской кухни.
Рецепт: отварной говяжий язык, шампиньоны обжаренные, огурец маринованный, листья салата перец, болгарский свежий, заправка «Пряные травы».
Где же можно попробовать данное блюдо? Данное блюдо подают в ресторане «Чумацьки шлях»
Адрес ресторанасмотрите в информации об локациях!

Горшочек со свининой

Горшочек со свининой — это традиционное блюдо белорусской кухни, которое можно встретить и в других славянских странах. Это блюдо готовится в керамическом горшочке и отличается своей необычайной сочностью и насыщенным вкусом, благодаря тому, что все ингредиенты тушатся в собственном соку.
Название "горшочек" связано с тем, что блюдо готовится именно в глиняном или керамическом сосуде. Такой способ приготовления восходит к глубокой древности, когда нашими предками использовались такие материалы для готовки. Мясо и овощи, запеченные в горшочке, сохраняют все свои ароматы и полезные вещества, что и делает это блюдо популярным.
Где же можно попробовать данное блюдо? Данное блюдо подают в ресторане «Панский драник»
Адрес ресторанасмотрите в информации об локациях!

Гречаники

Гречаники — это популярное белорусское блюдо, которое сочетает в себе любимые ингредиенты и традиции белорусской кухни. Оно представляет собой котлеты или запеканки, приготовленные из гречневой крупы с добавлением мяса, овощей и различных специй.
Название "гречаники" происходит от основного ингредиента — гречневой крупы. Гречка является одной из самых древних культур, возникших на нашей земле. Она широко распространена в Восточной Европе и Сибири, и в Беларуси гречка долгое время была одним из основных продуктов питания.
В белорусской кухне гречка благодаря своим питательным свойствам и хорошей усвояемости стала основой многих блюд. Гречаники можно рассматривать как адаптацию традиционных мясных котлет, но с добавлением гречки, что придает им особую текстуру и вкус.
Где же можно попробовать данное блюдо? Данное блюдо подают в ресторане «Литвины»
Адрес ресторанасмотрите в информации об локациях!

Грузди с луком и сметаной

Грузди с луком и сметаной — это популярное и традиционное блюдо белорусской кухни, готовящееся на основе грибов, собираемых в лесах. Груздь (грибы из рода Lactarius) известны своим уникальным вкусом и ароматом. Это блюдо подходит как для праздничного стола, так и для повседневной трапезы. В основном белорусы собирали и ели белые грузди (или по-научному Lactarius resimus)
Слово «грузди» происходит от старославянского «груздь», что может указывать на особую группу грибов. Грузди традиционно собирают в лесах, и это занятие представляет собой важную часть белорусской культуры. Лес и его дары имеют глубокие корни в быту и укладе народа, поэтому многие блюда, сделанные из лесных грибов, стали символом традиционного белорусского гостеприимства.
Где же можно попробовать данное блюдо? Данное блюдо подают в ресторане «Панский драник»
Адрес ресторанасмотрите в информации об локациях!

Деруны

Деруны — это традиционное белорусское блюдо, представляющее собой картофельные оладьи, которые готовятся из натертого сырого картофеля, иногда с добавлением лука и других ингредиентов. Деруны обжариваются до золотистой корочки и обычно подаются со сметаной или различными соусами.
Слово "деруны" происходит от белорусского "деру́н" — что означает «идти по кругу», или, в более широком смысле, «крутить, вертеть». Это может быть связано с процессом приготовления: картофель нужно натереть на терке, что предполагает круговые движения. Название также могло возникнуть из-за характерной текстуры и формы готового блюда.
Где же можно попробовать данное блюдо? Данное блюдо подают в ресторане «Чумацьки шлях»
Адрес ресторанасмотрите в информации об локациях!

Жаренина грибная, жур

Жаренина грибная

Жаренина грибная — это одно из традиционных белорусских блюд, которое сочетает в себе картофель, мясо и грибы. Это сытное блюдо часто готовится в домашних условиях и может быть представлено на праздничном столе или в повседневном меню.
Название "жаренина" происходит от слова "жарить", что указывает на способ приготовления — обжаривание. Грибная жаренина подразумевает использование грибов в качестве одного из основных ингредиентов, что делает блюдо особенно ароматным и вкусным. В белорусской культуре грибы традиционно собирались в лесах и активно использовались в кулинарии, что подчеркивает важность этого продукта в национальной кухне.
Где же можно попробовать данное блюдо? Данное блюдо подают в ресторане «У Янкі»!
Адрес ресторана смотрите в информации об локациях!

Жур

Жур — это традиционное блюдо, входящее в состав белорусской кухни.Это густой суп, который традиционно готовится на основе ржаной закваски с добавлением овсяной муки (цежа), картофеля, мяса и различных овощей. По древним легендам это яство известно славянам еще со времен Владимира Мономаха и было тогда весьма популярно.
История блюда уходит корнями в крестьянскую кухню, где оно часто готовилось из доступных и простых ингредиентов. Уже с XIX века жур становится популярным среди разных слоев населения, и его готовят в самых разнообразных вариантах. Овсяная мука в рецепте служила основным загустителем и придавала блюду характерный вкус.
Интересно, что в Польше «жур» - это название закваски, а готовый суп носит название «журек». В то время как в Беларуси «жур» - это и закваска, и суп.
Где же можно попробовать данное блюдо? Данное блюдо подают в ресторанах «Литвины» и «Панский драник»!
Адреса ресторанов смотрите в информации об локациях!

Завтрак пана Лявона, закуска з печаного бурака и цыбулевага сочыва, затирка, зразы

Завтрак пана Лявона

«Завтрак пана Лявона» — это блюдо белорусской кухни, вдохновлённое традициями шляхетского застолья начала XIX века. Ресторан «Кухмистр» создал его на основе воспоминаний Леона Потоцкого, описанных в 1820-х годах. Согласно записям, шляхтичи начинали день с лёгких закусок около 11 часов утра, включавших колбасы, копчёности, рулеты (например, куриную руляду с морковью и шпинатом), буженину, домашние разносолы и террин из утиной печени. Этот набор сопровождался аировкой (настойкой) для аппетита и пивом .
Название блюда отсылает к типичному «второму завтраку» зажиточного дворянина (пана) — обильной, но не основной трапезе, которая позже перерастала в многочасовой обед. В «Кухмистре» подчёркивают, что «Завтрак пана Лявона» — это дань гастрономическим традициям, где закуски играли роль своеобразного «прелюдия» к более серьёзным блюдам.
Ингредиенты:
– домашние рулеты;
– запеченное мясо;
– буженина;
– домашняя колбаса;
– домашние разносолы.
Где же можно попробовать данное блюдо? Данное блюдо подают в ресторане «Кухмистр»!
Адрес ресторана смотрите в информации об локациях!

Закуска з печаного бурака i цыбулевага сочыва

«Закуска з печанага бурака і цыбулевага сочыва» — это современная интерпретация традиционной белорусской закуски, вдохновлённая старинными рецептами. Ресторан «Камяніца», специализируется на аутентичной белорусской кухне, сочетая классические ингредиенты с оригинальной подачей .
Свёкла издавна входила в рацион белорусов, её запекали, варили и мариновали. В ресторане «Камяніца» это блюдо подаётся как холодная закуска, отсылая к традициям закусочного стола шляхты, где разносолы и овощные блюда играли важную роль.
Где же можно попробовать данное блюдо? Данное блюдо подают в ресторане «Камяніцы»!
Адрес ресторана смотрите в информации об локациях!

Затирка

Затирка — это традиционное белорусское блюдо, которое выглядит как густой суп или похлебка, приготовленный на основе картофеля, муки и различных добавок. Сразу всплывают в памяти «Пять ложек затирки» Змитрака Бядули и белорусская пословица: «Лахман не аджежа, затiрка не ежа».
Это сытное и простое в приготовлении блюдо имеет глубокие корни в белорусской кухне и отражает особенности народной кулинарии.
Затирка известна в Беларуси с давних времен и стала одной из основ белорусского питания. Слово "затирка" происходит от глагола "затереть", что означает смешивание или перемешивание. Это название отлично отражает суть блюда, ведь его основа состоит в затирке картофеля, смешанного с мукой и другими ингредиентами.
Исторически, затирка готовилась из доступных и простых продуктов, которые могли вырастить белорусские крестьяне на своих полях и огородах. Затирка была особенно популярна в трудные времена, когда продукты были ограничены, и необходимо было использовать все, что есть под рукой.
В зависимости от региона и семейных традиций, рецепты затирки могут значительно различаться. В некоторых случаях в суп добавляют молоко или сметану, чтобы сделать его более насыщенным и кремовым.
Где же можно попробовать данное блюдо? Данное блюдо подают в ресторане «Литвины»!
Адрес ресторана смотрите в информации об локациях!

Зразы

Зразы – мясные рулетики с начинкой – одно из особых блюд национальной белорусской кухни, известное со времен Великого княжества Литовского. Первые письменные упоминания о зразах появились в годы правления великого князя и короля Ягайло (ХV век). Это вкусное блюдо подавали и к столу короля Жигимонта ІI, женатого на миланской принцессе Боне Сфорце, которая особенно оценила зразы, похожие на итальянские cotoletta alla milanese.
Позже зразы, которые готовили повара магнатов, распространились в народной кухне. В разных местностях Беларуси мясные рулетики с начинкой называют также завіванцы, кручэнікі.
Классические зразы готовят из говядины (хотя изначально готовились из дичи): мясо отбивается, а потом в него заворачивается начинка. Для ее приготовления могут использоваться грибы, печень, овощи, яйца, каши.
Где же можно попробовать данное блюдо? Данное блюдо подают в ресторанах «Литвины» и «GAMBRINUS»!
Адреса ресторанов смотрите в информации об локациях!

Как готовить зразы?

Квас, кислая капуста, кишка, кишка картофельная, клёцки, кныши, колбаса «потрошанка» с перловой кашей, колдуны, комы, котлеты из щуки, крупник, кумпяк сыровяленный

Квас

Белорусский квас в ресторане «Кухмистр» – это вкус национальной истории.
Главным продуктом в Беларуси, несомненно, издавна считается чёрный ржаной хлеб. Это символическая основа национальной кухни.
Записи этнографов второй половины XIX в. показывают повсеместное распространение очень простого хлебного кваса в Беларуси. И некоторые региональные особенности его приготовления. Для простого кваса предварительно готовили «квасины» – печенье из отрубей, простой отвар из них, заплесневелый хлеб, объедки хлеба и т.д. Квасины заливали водою в пропорции 5:1 и оставляли на неделю. По мере того, как квас сливали, снова доливали воду. Стараясь понемногу добавить и новые квасины. С течением времени они иногда занимали уже больше половины бочки-квасника. Этот простейший квас бело-мутного цвета вычерпывался сверху.
Где же можно попробовать данное блюдо? Данное блюдо подают в ресторане «Кухмистр»!
Адрес ресторана смотрите в информации об локациях!

Кислая капуста

Кислая капуста – одно из самых древних блюд литвинов. В ВКЛ кислую капусту готовили в крестьянских семьях и подавали как повседневное, но сытное блюдо. Кислая капуста отличалась от русских меньшим количеством мяса (чаще использовали сало, копчёности или грибы). В ХХ веке – блюдо стало популярным в трактирах и корчмах, где его подавали с чёрным хлебом и сметаной. У литвинов кислую капусту часто готовили на основе мясного бульона, но в постные дни заменяли его грибным отваром.
Где же можно попробовать данное блюдо? Данное блюдо подают в ресторане «Трактир на Парковой»!
Адрес ресторана смотрите в информации об локациях!

Кишка

Когда-то любую колбасу по-белорусски называли «кішка». И чаще всего это была кровяная колбаса с крупой или мукой. Тем более, что мясной фарш в современном виде появился не ранее XIX века.
А вот легенда про некого основателя магнатского из Подляшья (магнат – крупный землевладелец в ВКЛ) рода, про Петра Кишку. Говорят, тот настолько был помешан на этом блюде, что его кличка (Кишка) стала фамилией. Потом среди его славных потомков отличался деяниями Ян Кишка, государственный деятель ВКЛ. Правда, в XVII веке славный род прервался – видимо, все-таки негоже давать фамилии по названию еды, пусть даже и такой вкусной.
Где же можно попробовать данное блюдо? Данное блюдо подают в ресторанах «Кухмистр», «Корчма Старовиленская», «Бульбашы», «Чумацьки шлях».
Адреса ресторанов смотрите в информации об локациях!

Кишка картофельная

Кишки, блюдо, запеченное в толстых свиных кишках. В некоторых местностях известна под названями: наливанки, ведары. Кишки тщательно чистили вымывали; в них ложкой вливали тертую сырую посоленную картошку с жиром. Потом зашивали и запекали с жиром на противне. Кишки также наполняли тестом из гречневой муки, зажаренном со шкварками. Известны в Северной, Западной и Центральной Беларуси – так говорится в «Этнографическом справочнике Беларуси».
Такая колбаса появилась в середине XIX века. Когда повсеместное употребление картофеля произвело настоящую революцию в питании белорусов. Постепенно словом «кишка» стали называть, прежде всего, картофельную колбасу.
Где же можно попробовать данное блюдо? Данное блюдо подают в ресторане «Литвины».
Адрес ресторана смотрите в информации об локациях!

Клёцки

Наши предки традиционно делали картофельные клецки на «дзяды» и блюдо имело ритуальный характер. Называется такая поминальная еда «клецки с душами», где тесто – это «тело», а начинка – «душа». Для этого блюда оставляли специально большие клубни картофеля, терли их на мелкой терке, отжимали через полотняный мешок ( «суровина» или «клин»), внутрь клали начинку, чаще всего это была свинина, но встречались варианты с колбасой ( пальцем пиханой, ни в коем случае не вареной), с грибами, рыбой, квашеной капустой. Форма всегда круглая, как «снежка». После отваривания подавали со сметаной и всегда в горячем виде. Во-первых, так вкуснее, а во-вторых, застолье на «дзяды» требовало наличие только горячих блюд, чтобы души предков могли питаться ароматами еды.
Клёцки упоминаются в некоторых произведениях белорусских авторов, например «Пан Тадэвуш» Адама Мицкевича:
«"Прашу даць слова!" - камісар ускрыкнуў клецкі,
Прыстойны, малады, у вопратцы нямецкай.
Ён зваўся Бухман, але быў палякам зроду,
Хоць невядома, ці быў шляхціцам; нагоды
Ніхто не меў навесці спраўкі пра Бухмана».
Где же можно попробовать данное блюдо? Данное блюдо подают в ресторанах «Литвины», «Кухмистр», «Корчма Старовиленская», «GAMBRINUS», «Бульбашы».
Адреса ресторанов смотрите в информации об локациях!

Кныши

Кныши — маленькие пирожки круглой формы с начинкой из картофеля, гречки с луком и шкварками, мясного фарша, печени и других продуктов. Нередко их делали сладкими, используя в качестве начинки творог или варенье.
История кнышей уходит своими корнями во времена ВКЛ. Кныши приходят к нам от еврейской диаспоры на землях ВКЛ.
Кныши с картофелем появились на белорусской земле задолго до того, как один из самых популярных корнеплодов завоевал любовь всего мира. Картофельная начинка начала вытеснять традиционную гречневую, начиная с 1640 года.
Каждый день кныши не готовили: это было праздничное блюдо. Их делали на праздники, выпавшие в пост, а также поминки и проводы. Именно ими нередко чествовали ряженых на Коляды, с ними в гости отправлялись к кумовьям и бабке-повитухе, которая помогала появиться детям на свет.
Где же можно попробовать данное блюдо? Данное блюдо подают в ресторане «Литвины»!
Адрес ресторана смотрите в информации об локациях!

Колбаса «потрошанка» с перловой кашей

Потрошанка по-другому называется вантробянка — это старинное блюдо литвинской кухни, которым на родине очень гордятся. И есть чем, потому что это необычайно вкусно! Внешне напоминает сальтисон, популярный в Польше и в Украине, но по технологии приготовления всё же отличается.
Вантробками на территории Беларуси называют внутренности (сердце, печень, легкие, почки, обрезки мяса), отваренные и мелко нарезанные.
Вот и блюдо, которое из них готовится, называется соответственно. Использовать можете все выше перечисленные субпродуктыили некоторые из них. Специи подбирайте по вкусу (черный перец, молотый кориандр) или используйте готовую приправу для свинины.
Где же можно попробовать данное блюдо? Данное блюдо подают в ресторане «Кухмистр».
Адрес ресторана смотрите в информации об локациях!

Колдуны

Классические колдуны готовят именно из теста на основе муки, яйц и соли. И согласно старинному рецепту, одним из обязательных ингредиентов теста должен быть луковый сок.
Начинки у колдунов – самые разные: творожные, сырные, мясные, грибные, рыбные…
Колдуны в Великое княжество Литовское принесли татары. Да, это давнее блюдо именно литвинских татар, не поволжских или крымских. Живя у нас уже 6 веков, они давно перешли на белорусский язык и даже перевели на него религиозные книги – китабы. Но сохранили веру и многие обычаи. Наши татары, искусные кожевенники и огородники, славятся также и своей кухней. В которой колдуны – самое известное блюдо. По-восточному пряные, они навевают смутные воспоминания о бескрайней степи. Такие, наверное ели смуглые воины, помогавшие нашим предкам разбить тевтонов под Грюнвальдом в 1410 г. Они прославлены классической польскоязычной шляхетской литературой 19 – начала 20 вв. Особенно их любил и вдохновенно воспевал известный польский публицист и один из основателей литературного «копирайтинга» Мельхиор Ванькович, уроженец Калюжиц под Минском.
Где же можно попробовать данное блюдо? Данное блюдо подают в ресторанах «Кухмистр», «Литвины», «Панский драник», «У Янкі».
Адреса ресторанов смотрите в информации об локациях!

Комы

Классические комы делали из гороха. Варили гороховую кашу, толкли в пюре, приправляли жирами, жареным луком и запекали. Это блюдо было постным или скоромным. В скоромные комы добавляли кусочки свиного шпика. Скоромные называли «Комы с воробьями».
Комы приготовлялись и из картофеля. Технология аналогична. Интересно, что в честь этого блюда даже есть праздник — Комоедица. Он отмечался 6 апреля по новому стилю и был посвящен пробуждению медведя и выходу его из берлоги.
Где же можно попробовать данное блюдо? Данное блюдо подают в ресторане «Литвины».
Адрес ресторана смотрите в информации об локациях!

Котлеты из щуки

Щука считалась первой рыбой в кулинарии народов Речи Посполитой. Она служила излюбленным предметом сложных кулинарных экспериментов, так называемых «концептов». Которыми развлекали знатных гостей на массовых пирах, созываемых магнатами для завоевания популярности среди мелкой и средней шляхты. Например, не разделывая крупную щуку, повара готовили её одновременно 3-мя разными способами! Голову жарили, середину запекали, а хвост отваривали или тушили в соусе. Такая диковинная щука упоминается и в поэме Адама Мицкевича «Пан Тадеуш».
В знаменитой книге «Литовская кухарка» есть 7 рецептов блюд из сельди. По 5 из карпа и лосося, по 4 из линя и судака. И целых 20 (!) рецептов блюд из щуки . Этот знаковый статус щуки подтверждают и археологические данные. В средневековых поселениях на территории Беларуси щучьи кости находят значительно чаще, чем кости любой другой рыбы.
Где же можно попробовать данное блюдо? Данное блюдо подают в ресторане «Кухмистр».
Адрес ресторана смотрите в информации об локациях!

Крупник

Основные компоненты крупника – ячменные, гречневые, пшенные или ржаные крупы, а также свинина или говядина (в скоромном варианте), грибы, морковь — хотя есть и более сложные, “богатые”, рецепты крупника. Конечно, этот суп очень прост, но мы его часто подаем гостям нашей усадьбы не стесняясь. Ведь именно распространенность, почти эпичность, придает ему столь скромное достоинство. К тому же, существуют и вполне изысканные варианты традиционного Крупника — например, с судаком. В хороших семьях Крупник старались варить густым, а тех, кто не мог себе этого позволить (а еще горожан, которые с определенных пор четко разделяли суп и второе блюдо), высмеивали: “Крупіна за крупінай ганяюцца з дубінай”.
Кстати, любопытно знать: говорят, что с крупника начался последний ужин на «Титанике» перед крушением этого гигантского лайнера в 1912 году.
Где же можно попробовать данное блюдо? Данное блюдо подают в ресторанах «Литвины», «Кухмистр»
Адреса ресторанов смотрите в информации об локациях!

Кумпяк сыровяленный

В узком смысле кумпяком называют окорок (реже лопатку), просоленный сухим способом или в рассоле и затем хорошенько провяленный на воздухе. Знаменитый хозяйственный справочник XIХ века «Литовская хозяйка» четко отличает кумпяки от шынок – тех же самых цельных свиных ног, но с неснятой шкуркой и с прослойкой сала.
Кумпяки, или кумпи, регулярно упоминаются в документах Великого княжества Литовского, составленных на старобелорусском языке, начиная с XV века. Третья редакция Литовского Статута, основного закона ВКЛ (1588 год), назначала штраф или компенсацию за похищенное – в том числе «За кумпь два грошы». Хроника Быховца, старобелорусская летопись XVI века, утверждает, что Кумпь – также имя легендарного основателя Ошмян и славного в истории ВКЛ рода Гаштольдов. А ливонская «Рифмованная хроника» XIII века рассказывает, как захваченный крестоносцами в плен литовский князь Лунгвен понял, что его брат убит, по кости недоеденного за обедом кумпяка: такое гадание по костям было обычным делом в Средневековье.
Где же можно попробовать данное блюдо? Данное блюдо подают в ресторане «Литвины».
Адрес ресторана смотрите в информации об локациях!

Лазанки, луста

Лазанки

В белорусской кухне лазанки известны с ХVІ века. Существует поверье, что именно Бона Сфорца привезла эти лазанки на территорию Речи Посполитой! Название блюда происходит от итал. lasagna — «лазанья». Поэтому лазанки являются литвинской интерпретации итальянской лазаньи. Основа этого вкусного блюда – кусочки теста из пшеничной, ржаной или гречневой муки, так что белорусские лазанкі и итальянскую лазанью можно считать родственниками. В Беларуси квадратики (треугольники) из раскатанного крутого теста варили и заливали жареным салом с луком, в пост – перемешивали с тертым маком или размятыми ягодами. Кроме того, лазанки запекали в горшочках с мясом или капустой, тушили со сметаной.
Где же можно попробовать данное блюдо? Данное блюдо подают в ресторане «Литвины»!
Адрес ресторана смотрите в информации об локациях!

Луста

Слово «луста» по-белорусски дословно значит «ломоть». (Прежде всего, хлеба). Но и язык и представление о национальной кухне постоянно развиваются, обновляются. И в последние годы в ресторанах национальной кухни этим же словом всё чаще называют и бутерброды. В символическом центре которых всегда находится увесистый ломоть хлеба
Где же можно попробовать данное блюдо? Данное блюдо подают в ресторанах «Бульбашы» и «Литвины»!
Адреса ресторанов смотрите в информации об локациях!

Мачанка

Мачанка (или мочанка) – старинное национальное белорусское блюдо. Мачанка представляет собой густой соус-рагу для макания драников или блинов. Название его происходит от слова «макать».
Различают два основных вида мачанки: мясную и молочную. Мясная мачанка обычно готовится из свиного сала, крестьянской колбасы (ее еще называют пальцем пиханная колбаса), свиных ребрышек и других мясных остатков. Молочная мачанка обычно представляет собой густой соус из молока, сливок и творога.
Мачанка в старину непременно готовилась в печи и подавалась на стол в общем горшке, а рядом ставили тарелку с толстыми картофельными блинами или деревенскими пшеничными блинами, которые макали в мачанку.
Если прочесть отрывок из ІІІ раздела “За столом” поэмы Якуба Коласа “Новая земля”, то там упоминается мачанка:
— Ну, небажаты, будзем снедаць.—
У людзей садзяцца ўжо абедаць.
Цягні мачанку, маці, з печы!
За стол, малы, за стол, старэчы!
Существует похожее блюдо на мачанку - веращака. Главное отличие в том, что в мачанку добавлялся один мясной продукт, а вот в веращаку несколько.
Где же можно попробовать данное блюдо? Данное блюдо подают в ресторанах «Панский драник», «У Янкі», «Корчма Старовиленская», «Старые традици», «Чумацьки шлях»!
Адреса ресторанов смотрите в информации об локациях!

Печисто, полендвица, пражанина

Печисто

Согласно энциклопедическому определению, это традиционное праздничное мясное блюдо польской и литвинской кухни. Оно готовится из больших кусков мяса, по старинной моде. Ведь до начала ХІХ века наша старая кухня, даже шляхетская, почти не знала блюд из рубленого фарша, или из мелко нарубленого мяса. На печисто лучше всего сгодится сочный окорок, или поясничная часть крупного животного. Или же несколько целых тушек мелкого животного или птицы. Печисто может быть тушёным, жареным, а также отварным. (То есть, вынутым из супа и помещённым на некоторое время в печь или духовой шкаф).
Где же можно попробовать данное блюдо? Данное блюдо подают в ресторане «Кухмистр»!
Адрес ресторана смотрите в информации об локациях!

Полендвица

Полендвица в Беларуси появилась довольно давно, уже никто не и не скажет когда – это одно из старинных традиционных блюд белорусов. Копчение и вяленье – один из древнейших способов консервирования мяса, который использовался нашими предками.
Для приготовления полендвицы используется свинина, обычно филейная часть, чтобы обеспечить сочность и насыщенный вкус. Мясо маринуется в смеси соли и специй, а затем подвергается вяленью. Мясо приобретает характерный аромат и вкус, долго хранится, поэтому в старину его обычно заготавливали на зиму.
Где же можно попробовать данное блюдо? Данное блюдо подают в ресторане «Корчма Староаиленская»!
Адрес ресторана смотрите в информации об локациях!

Пражанина

Пражанина белорусская – это традиционное белорусское блюдо, сочетающее в себе аромат свинины, нежность картофеля и сладость чернослива. Это настоящая гастрономическая путаница, которая удивит вас своим вкусом и необычным сочетанием ингредиентов.
Где же можно попробовать данное блюдо? Данное блюдо подают в ресторане «У Янкі»!
Адрес ресторана смотрите в информации об локациях!

Сальтисон, свиные уши, свиная рулька с тушеной капустой, сельдь с луком, смалец, студень

Сальтисон

Считается, что сальтисон – деликатес, пришедший к нам, вместе с названием, из итальянской кухни. Может быть, со свитой королевы Боны в XVI веке? Привезшей с собой немало и других кулинарных секретов.
Традиционный способ его приготовления можно прочитать в любой этнографической энциклопедии. Отваренные и мелко порезанные, посоленные и приправленные чесноком и перцем свиные субпродукты (лёгкие, печень, сердце, почки), а также жирную головизну, хорошенько перемешивают. Начиняют этой смесью толстые свиные кишки или желудок и снова варят или запекают в печи. Потом на 1-1,5 дня кладут под гнёт. Едят холодным – несколько дней, ведь этот продукт не хранится так долго, как хорошо высушенная колбаса.
Где же можно попробовать данное блюдо? Данное блюдо подают в ресторане «Литвины»!
Адрес ресторана смотрите в информации об локациях!

Свиные уши

В белорусской деревне, где свиноводство было одним из основных занятий, большое внимание уделялось использованию всех частей свинины, включая уши, ноги и хвосты. Это не только экономия, но и проявление мудрости: хронологические источники (деревенская восточнославянская кухня, обычаи Великого Княжества Литовского) свидетельствуют, что подобные блюда были распространены в XVI–XVIII веках. Свиные уши, богатые хрящевыми тканями, стали сырьём для блюда, требовавшего мастерской обработки, но доступного даже бедным крестьянам.
Где же можно попробовать данное блюдо? Данное блюдо подают в ресторанах «GAMBRINUS» и «Чумацьки шлях»!
Адреса ресторанов смотрите в информации об локациях!

Свиная рулька с тушеной капустой

Считается, что первыми научились превращать свиную рульку в изысканное блюдо чехи. Ее предварительно маринуют, снабжают приправами, затем долго запекают до размягчения внутри и образования румяной корочки снаружи. Чаще всего подают с кнедликами и пивом.
Изобретенное чехами блюдо быстро завоевало мир и прочно вошло в кулинарный канон многих кухонь мира. В Германии его знают как айсбайн или ледяная нога, и подают с гороховой кашей (в Берлине), или картофельными клецками (в Мюнхене), или с квашеной капустой и картофельным пюре (в Нюрнберге). В Австрии рульку называют «штельце» и снабжают горчицей, хреном и каперсами. Швейцарцы знают это блюдо как гнади или ведли, поляки – как голонку, а англичане называют «Ham Hock», что дословно переводится как «окорок» (отсюда и испанский хамон «jamоn»), но понимают под этим приготовленную часть коленного сустава, к этому окорку прилегающую.
Начав свое странствие по Европе, с территории Богемии и Моравии, вепрёво колено достаточно быстро добралось до земель, что сейчас находятся в составе современной Беларуси, и получило там постоянную прописку в литвинско-беларуской кулинарной традиции. С чехами у нас исторически развивались тесные контакты.
Еще Гедымин, опасаясь прихода католицизма, как со стороны Польши, так и со стороны Ордена, в 1340–1341 гг. предпринял попытку принять крещение Литвы от Чехов. Вроде с этой целью и оттуда и пришли в Великое княжество 10 ксендзов.
В составе литвинских войск в Грюнвальдской битве активно участвовали чехи, командовал которыми будущий предводитель гуситов Ян Жижка, в бою с тевтонами потерявший глаз. В борьбе за Жемайтию, Витовт шантажировал императора Священной Римской империиСигизмунда Люксембургского, поддерживая и спонсируя гуситскую революцию. Тем же, но с другой целью, занимался и Ягайло, осенью 1428 г.принимавший гуситских послов Сигизмунда Корибутовича и Пухалу, и, кроме того, обеспечивал войска гуситов оружием, лошадьми и военными припасами.
Где же можно попробовать данное блюдо? Данное блюдо подают в ресторане «GRUNVALD»
Адрес ресторана смотрите в информации об локациях!

Узнать о Сигизмунде Корибутовиче

Сельдь с луком

Одна из самых любимых закусок – это сельдь с луком. В разных вариантах она подается во многих ресторанах и кафе, ее подают при домашних застольях. Традиции этой закуски заложены еще во времена Великого княжества Литовского. Путь из варягов в греки проложил дорогу сельди и на наши столы. В 1390 году (в некоторых источниках 1350 г) голландец Виллем Якоб Бейкельсон, понимая что не может продать всю свежую рыбу, потрошит и засаливает весь улов сельди, плотно укладывая ее в бочки. Фраза «Набились как сельдь в бочку» родилась именно в эти времена. Такой способ хранения и транспортировки кораблями резко сокращает стоимость рыбы и сельдь становится доступной каждому бедняку в Европе. Для сравнения в 1697 г минимальный заработок наёмного рабочего в Могилёве был примерно 13 грош, то сельдь стоила 2 гроша, а местная щука, например, 20 грош. Спрос на сельдь стимулировал еще и пост. Сельдь - это типично постное блюдо. Оно же входило в 12 обязательных блюд на Куццю. До наших дней доходят истории об обычае похорон селедки и жура. В страстную пятницу молодежь вешала селедь на дереве в наказание за то, что 6 недель она угнетала мясо и морила людей голодом.
Неслучайно визуальный мотив селёдки занимает важное место и в творчестве Марка Шагала и Хаима Сутина. Прощаясь с родным Витебском, Марк Шагал записал в дневнике: «Прощай, Витебск! Оставайтесь со своими селёдками, земляки!». Ведь его отец всю жизнь проработал в лавке торговца сельдью и буквально пропах этой рыбой с головы до ног. Но до конца распрощаться с прошлым Шагалу так и не удалось. Кажется, и его, и Хаима Сутина в творчестве всю жизнь преследовали селёдочные «кошмары» из их детства … Но, хотя Шагал и сказал сельди «прощай!», мы вовсе необязательно должны брать с него пример. Когда они в очередной раз будете есть обычную селёдку, вспомните, что это тоже своеобразный символ нашей истории.
Где же можно попробовать данное блюдо? Данное блюдо подают в ресторане «Трактиръ на Парковой»!
Адрес ресторана смотрите в информации об локациях!

Смалец

Смалец с ржаным хлебом. Вероятно, это самый древний из белорусских бутербродов. Когда-то из пары толстых ломтей хлеба со смальцем, да ещё и со шкварками – можно было “сотворить” полноценный обед для пахаря или косца.
Смалец готовится из белого свиного жира, приправленного луком и чесноком, специями, которые варьируются от региона к региону, а иногда и рубленым яблоком. Иногда для дополнительного хруста добавляют скварки (свиные шкварки).
Где же можно попробовать данное блюдо? Данное блюдо подают в ресторане «Кухмистр»!
Адрес ресторана смотрите в информации об локациях!

Студень

Студень – традиционное «каляднае» (рождественское) блюдо литвинов, традиционное зимнее “мясное желе”. Поэтому каждый год мы включаем его и в наше зимнее сезонное меню. По-белорусски оно называптся “студзень” или “квашаніна”. (А также “дрыгва”, “застудзіны”, , “халадзец”, “юха” и др., в разных регионах Беларуси по-разному) – это .
В белорусской деревне накануне Каляд кололи свиней (и резали гусей, пока это было принято). И у бережливых хозяев мимо стола не проходила ни одна косточка, ни один хрящик. В ход шли мясные обрезки, ноги, морда, уши и даже хвосты. Так как хрящи и кости содержат коллаген, то, можно сказать, что студень положительно влияет на крепость суставов, состояние кожи, здоровье ногтей и волос. А глицин, который входит в состав мясных хрящей, помогает расщеплять токсины.
Если говорить про первоначальное значение студеня, то это пища во время военных походов! То есть, этот застывший студень брали в походы, а потом разогревали и получался горячий суп!
Где же можно попробовать данное блюдо? Данное блюдо подают в ресторане «GAMBRINUS»!
Адрес ресторана смотрите в информации об локациях!

Цыбрики

Цыбрики — это традиционное белорусское блюдо, возникшее в XIX веке. Для его приготовления используется тертый картофель с небольшим количеством муки. Из полученной массы формируют маленькие шарики, которые затем обжаривают в горячем масле или топлёном свином жире.
Готовые цыбрики подают вместе с поджаркой или соусом. Существуют различные рецепты, где цыбрики могут быть с начинкой, например, из куриного или свиного фарша, а также грибов. В зависимости от того, чем их поливают (масло, сметана, мёд), цыбрики могут выступать как основное блюдо или как десерт
Где же можно попробовать данное блюдо? Данное блюдо подают в ресторане «Старые традиции»!
Адрес ресторана смотрите в информации об локациях!

Что делает белорусская кухня особенной?

Исследуйте уникальные блюда белорусской кухни

Белорусская кухня — это гармония вкусов и традиций. Она славится своими сытными блюдами, использованием свежих местных продуктов и уникальными методами приготовления. Откройте для себя мир вкусов, который передаёт дух и культуру Беларуси.

Изображения: Freepik.

Перед использованием, пожалуйста, ознакомьтесь с Условиями использования Freepik. Вы можете удалить этот блок.